Pengaruh Suhu Pengeringan dan Penambahan Susu Sapi Murni Cair Terhadap Kualitas Tepung Lidah Buaya

Abstract

Gel lidah buaya memiliki kandungan nutrisi yang kompleks namun mudah rusak sehingga dipandang perlu untuk diolah lebih lanjut menjadi produk yang bernilai jual tinggi seperti tepung. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui kombinasi suhu pengeringan dan susu sapi murni cair yang tepat dalam pembuatan tepung lidah buaya yang berkualitas dengan menggunakan metode oven drying. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok dua faktor, yaitu suhu pengeringan (60⁰C, 70⁰C, 80⁰C) dan konsentrasi susu sapi murni cair (0%, 10%, 15%). Tepung lidah buaya terbaik diperoleh pada suhu pengeringan 60⁰C dan penambahan susu sapi murni 15% dengan komposisi rendemen 11.5%, kadar protein 5,78%, kadar lemak 4,70%, kadar air 10,50%, nilai warna 3,15 nilai aroma 3 dan nilai rasa 2,95. Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi acuan dalam pengembangan industri pembuatan tepung lidah buaya.