Pengaruh Variasi Blanching dan Lama Perendaman Asam Asetat (CH3COOH) Terhadap Karakteristik Tepung Labu Kuning Termodifikasi

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi blanching dan lama perendaman terhadap karakteristik tepung labu kuning yang dihasilkan meliputi kadar air, kadar protein, viskositas, densitas, dan rendemen agar dapat menghasilan produk yang baik. Metode penelitian yang digunakan adalah percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap dengan dua faktor yaitu variasi blanching (rebus, kukus, sangrai) dan lama perendaman (60, 90, 120 menit). Data dianalisis dengan menggunakan Analisa Varian (ANNOVA), apabila hasil yang diperoleh berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji BNT dengan tingkat signifikan 0,05. Hasil penelitian yang diperoleh pada analisis karakteristik kimia seperti kadar protein 5,69%-8,21%, kadar air 6,38%-9,17%. Analisis karakteristik fisik seperti densitas kamba 0,355gr/cm³-0,487gr/cm³, viskositas 4463cP-13896cP, rendemen 9,63%-11,66%. Dari hasil penelitian tepung labu kuning termodifikasi dapat disimpulkan bahwa penggunaan variasi blanching dan lama perendaman memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar protein dan densitas kamba tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap viskositas, kadar air, dan rendemen. Sedangkan perlakuan terbaik terjadi pada perlakuan variasi blanching rebus dengan lama perendaman 120 menit yang menghasilkan kadar protein, kadar air, densitas, viskositas, dan rendemen tertinggi yaitu secara berturut-turut sebesar 8,21%; 9,17%; 0,487 gr/cm³; 13.896 cp; dan 11,66%.

Kata kunci: Labu kuning, tepung labu kuning, blanching dan lama perendaman